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食品振动筛在绿豆工艺中的应用

发布时间:2021-03-01 17:28:37作 者:admin

与消费者关系为密切的是食品业,亚博老版本就食品业中绿豆饮料加工工艺中过滤环节讲振动筛在绿豆加工中的应用。

工艺流程分选→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨浆→过滤、调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品入库

食品振动筛技术要点原料分选:选用无虫眼、无霉变的新鲜绿豆,用振动筛或手工除去瘪豆、小石块等杂质。

浸泡:应尽量用纯水或软水,浸泡水温以20-25℃为宜,浸泡时间一般为10-12小时。

蒸煮糊化:主要作用是软化豆粒,使酶钝化,去除豆腥味。一般在蒸汽夹层锅中进行,蒸煮时间为10-15分钟。

磨浆:将蒸煮好的绿豆用磨桨机进行磨浆破碎,磨时加入6-8倍的冷水,加水要均匀。

过滤、调配:将浆体进行过虑,根据要求可用机装80目振动筛过滤(客户也可根据需求装配筛网),虑液回收至配料缸。按配方量将砂糖和奶粉用热水溶解,过滤后泵入配料缸与磨碎后的料液充分混匀,将预先浸泡的复合稳定剂搅拌加入到配料缸中,加入蜂蜜等,充分搅拌混合。配料一般为绿豆6%、砂糖6%、脱脂乳粉4%、蜂蜜1%。

均质:将料液温度升温至70℃左右,用高压均质机进行两次均质,压力为20MPa。

脱气:真空脱气可在脱气机中进行,一般采用50-70℃的热脱气,真空罐内真空度为0.091-0.093Mpa。脱气时间大约为30分钟。

灌装:装罐时一般桨液温度应在70℃以上,以增强杀菌效果,排出顶隙空气。

杀菌:升温10分钟至121℃,保温25分钟然后降温10分钟,杀菌锅的操作应严格按照通蒸汽、排汽、升温、恒温、关蒸汽过程进行。

冷却:杀菌锅内压力降至常庄后,排掉冷凝水,然后开进水阀,先小水流降温5分钟,然后大水流降温至38℃左右,以保持良好的品质。冷却结吏后,擦净罐体,检查合格即可装箱入库。

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